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武汉豪华酒店复苏路:五星级大排档能否乘风破浪

作者:支点财经记者 肖丽琼点击次数:3371   发布日期:2020-06-28

泛海喜来登酒店烧烤大排档

 

越来越多的武汉人发现,以往低调、高冷的豪华酒店,似乎也变得“亲民”了。

这种“亲民”,若用价格来衡量,可能是一杯6.18元的鸡尾酒,或是一份9.9元的蜜汁叉烧酥;若用距离来衡量,可能是摆在家门口的烧烤大排档,或是上班路上的早点摊。

疫情期间,武汉豪华酒店大多承担了援鄂医疗队的接待任务。疫情过后,各行各业有序复工复产。不过,由于武汉的旅游业、会展业遭受重创,令豪华酒店重启之路显得十分艰难。于是,“餐饮先行”“接地气”成了多数豪华酒店的选择。

那么,豪华酒店的“花式自救”到底只是吸引眼球,还是真能“造血”?行业复苏路上还有哪些“拦路虎”?疫情过后,豪华酒店还会恢复以前的高冷吗?近日,支点财经专访武汉五家豪华酒店负责人,多维度解读武汉豪华酒店的疫后复苏。

 

五星级大排档

 

连日来的阴雨天气,让武汉这个6月显得有些凉爽。

在泛海喜来登总经理孟祥瑾看来,这是“天助我也”。因为在这样的气温下,设在户外的烧烤大排档,更适合街坊们“撸串”、喝啤酒。

纪录片《人生一串》里曾经说过,几串烤肉、一杯美酒,就是平凡热辣的市井人生。2020年,这样的市井人生,在武汉,第一次和五星级酒店有了交集。

泛海喜来登是喜来登品牌在武汉的第一家酒店,也是武汉CBD首家五星级酒店,于2014年开业,拥有500间客房。今年疫情期间,酒店接待了300余名浙江援鄂医疗队队员。

孟祥瑾告诉支点财经,最早从3月中旬起,酒店管理层就开始思考疫后复工的方案,“当时,医疗队虽还没有撤离,但武汉复工复产是迟早的事”。

很快,酒店开始推广社区团购,平价售卖小龙虾、肉包等食品。团购起初很火爆,日销售额超过2万元。但随着武汉的疫情防控形势逐渐向好,城市功能慢慢恢复,团购的销售额开始出现断崖式下滑,即使加入了外卖平台,销量也没多大起色。

“这次尝试意义重大,不但带来几十万元的收入,也提醒我们,很多机会转瞬即逝。”孟祥瑾说。

 

 

4月下旬,喜来登在酒店大门口支起烧烤摊,摆上30多张桌子,正式开起大排档。

烧烤依然走平价路线。人均消费不到100元,却能享受五星级的服务。每天,喜来登门口的热闹从下午三四点一直持续到深夜。由此,喜来登还被网友以#武汉五星级酒店门口开大排档#为题捧上微博热搜。

爆红的“五星级大排档”,引得同行陆续跟进。比如,光明万丽酒店推出了万丽夜市,富力万达嘉华酒店的烤串最低3元起。

5月22日,香格里拉酒店也在户外摆起烧烤大排档。带着厨师帽的行政总厨站在路边腌烤肉、穿串儿,身着整洁工服的销售总监端盘子、递碗筷,这都是在普通烧烤摊看不到的场景。

香格里拉是武汉首个五星级酒店,不久前刚刚度过21岁生日。

酒店总经理邵奎芳介绍,疫情暴发之初,集团就预测到疫情对行业造成的冲击,要求酒店拿出应对预案。

 

 

香格里拉的重启也是从餐饮开始的。事关防疫,步步小心。邵奎芳提到一个细节,香格里拉在做熟食外卖和团购时,会在外包装上额外再扎一个封条,这样做是为了保证食物在途中的密封性和安全性。

推出烧烤大排档则是顺势而为。酒店起初是做小龙虾、卤菜的外卖业务,但后来,有顾客来自取时,主动提出想在等候区进餐,烧烤大排档便应运而生。如今,餐饮部的员工数量翻了倍,有时候依然忙不过来,经常需要管理人员去帮忙。

那么,用的是豪华班底,卖的却是大排档的价格,五星级酒店的烧烤摊到底赚不赚钱?孟祥瑾交了实底——不赚钱。

他算了笔账,大排档每天开档、风雨无阻,但刨去食材、水电成本,再支付完员工工资,就所剩无几了。

“开大排档的初衷不是为了赚钱,而是出于两个方面的考虑:一是能为酒店提供现金流;更重要的是,能让员工都动起来,留住人。”孟祥瑾坦言,酒店有400多名员工,不能没事干,必须为他们的生计考虑,大排档最大的贡献是能“覆盖”人力成本。