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便利店江湖

作者:《支点》记者 蒋李点击次数:1308   发布日期:2019-10-08

“自建”的力量

 

相较于以前比拼店铺数量的“野蛮生长”,后轮竞争已成为便利店竞争热点。作为纯粹的内资品牌,Today的经历对从业者颇有可参考之处。

2008年,23岁的宋迎春在南宁创立了Today,成为当地首家24小时便利店。2014年拿到红杉资本投资后,宋迎春开始扎根武汉。

尽管7-Eleven、罗森当时还未进入武汉,但“鲜食是便利店的灵魂”已成行业共识。关东煮、捞面、盒饭等品类,是这些便利店的“头牌”产品。鲜食最大的意义是能吸引客户进店,一旦进店,就可能产生其他消费。如何研发和管理好鲜食这个品类,是宋迎春遇到的一大门槛。

与日资便利店不同,宋迎春并未选择与供应商合作,而是在内资品牌中自建首个符合国际先进标准的鲜食工厂。这一定程度上属无奈之举。彼时,国内有丰富代工经验的工厂大都被成熟品牌“买断经营”。但若选择经验相对较弱的代工厂,品质管控、沟通成本较高。

当然,以上压力并非宋迎春选择自建的唯一理由。自建工厂自主性更强,相对于代工合作,能及时开发出差异化的自有品牌鲜食,并进一步保证食品品质。

譬如,相对于寿司、关东煮,宋迎春认为热干面是武汉拥有最大受众的基本款鲜食。为此,鲜食工厂克服了很多难题,包括标准化生产中怎样最大化保留地方风味、如何将门店制作时间缩短。如今,每月超过50万人次在Today消费热干面。

“我们会根据不同城市、不同季节,开发不同产品。目前Today自有鲜食品类有40多种,销售额占比30%以上,部分门店整体毛利已突破40%。”宋迎春说。

中百罗森创立后,则依托中百集团旗下“中百大厨房”加强鲜食自主研发生产,鲜食销售占比达30%以上。

鲜食工厂一定程度上解决了自有品牌、扩大鲜食销售、建设生鲜生产基地三大问题。如今,也有内资品牌开始学习Today,去完成鲜食工厂布局。

值得注意的是,在信息化打造方面,宋迎春也热衷于自建。2018年,Today自主研发零售云平台,建立供应链仓配系统、中台系统、云POS收银系统、智慧门店系统,实现精细化运营。这一系统既能提升效率,实现自动化、智能化,又能抓住市场机会。

Today门店向总部提过一个问题:如何让店员迅速告知顾客用“微信小程序”买单能比正常支付省多少钱?总部只用了两天就解决了。“机会成本是企业的最大成本。如果用第三方,可能一个月都完不成。要是每个需求都得一个月才解决,那企业创新力就不行了。”宋迎春说。

 

新的介入者可能“重构行业”

 

从增量层面看,海外便利店品牌纷纷通过与本土商超合作实现门店扩张,本土品牌则致力于在区域内深化发展,并逐步辐射周边市场。

这一背景下,武汉便利店发展还面临着几个变量。

其一,竞争已进入全新阶段。有一定规模优势的便利店将过去“抢门店”的重心,转向供应链建设及内部建设,以内生性增长去提高盈利水平。当然,便利店布局从中心城区拓展到新城区时会带来增量,但新城区往往有“职住分离”问题,24小时内的客流量难以保障,企业往往也会审慎扩张。

其二,相关规划的推进速度。武汉市商务局表示,武汉已将便利店作为重要内容纳入相关规划,便利店为社区商业中心、居住小区商业、街坊商业和产业园区商业的必备型业态。

其三,一些痛点领域的“放管服”还需深化。在办理便利店营业执照方面,武汉不支持跨区备案,办理周期较长;在配送方面,便利店配送车辆往往无法停在门口占道卸货,拖车转运费时费力。

在拓展服务类型方面,北京去年已建立了为便利店发放药品经营许可证的机制,而武汉还未放开OTC(非处方药)乙类药品销售限制。

此外,在汉办理烟草专卖证要满足“烟草制品零售店之间间距不低于30米”的规定,这使得很多便利店无法办理相关证件。

武汉市商务局向支点财经记者表示,目前正在加强与有关部门的协调,学习北京、西安、成都、济南等地经验,解决以上“放管服”问题。

更大变量在于,与日本相比,国内便利店发展于电商、新零售崛起的时代,新的介入者可能成为重构行业的重要力量。

譬如,外卖平台对鲜食也构成了竞合关系。一方面,便利店能全面接入外卖平台,扩大运营半径,另一方面,外卖也让消费者有更多选择空间。无论哪个选择,都会影响鲜食的“引流”功能。

一些新型业态也在分割鲜食及零售市场。

以阿里系的盒马鲜生为例,该公司已形成了一套集合零售餐饮、线上线下融合的经营模式,主打3公里内30分钟免费送达,能为消费者提供一日三餐。此外,瑞幸咖啡也在鲜食领域重点布局,为消费者提供了更多购买渠道。

在日本,7-Eleven基本囊括了快递、邮政、干洗、影印、传真等服务,甚至可以缴纳保险、税金等。但在国内,这类增值服务还处于探索状态。究其原因,一是已有支付宝等平台提供缴费、票务等生活服务;二是因为政策监管环境不同,介入金融服务、公共事业类服务颇有难度。

因此,武汉本土品牌不必成为另一个7-Eleven。毕竟在科技推动下,行业发展方向已趋于多元化,企业完全可以活出自己模样,再向全国乃至全球推进。