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无麸质浪潮

作者:余倩点击次数:71   发布日期:2017-06-07

核心提示:一种原本乳糜泻患者的饮食方式——无麸质,正受到越来越多追求健康人士的欢迎。

 

 

前些日子,来自英国的马丁·帕维尔卡,乘坐全日空航班从东京飞往悉尼,他因为身患乳糜泻(麸质不耐受而引发的慢性消化性疾病),只能吃无麸质食物,所以他提前备注了需要航空公司提供一份无麸质餐食。而结果,他得到的食物只有一根香蕉——虽然香蕉确实不含麸质,但他以没有得到足够丰富的替代膳食为理由,大闹航空公司,此事也引起了轩然大波。

麸质或面筋(即谷蛋白),是存在于小麦及多种谷物(包括燕麦、黑麦和大麦)里的一组蛋白质。乳糜泻患者摄取麸质可引起肠胃受损,造成无法吸收营养,而另一些人虽然没有乳糜泻,但仍可能患有麸质过敏。无论是哪一种情况,都需要避免含麸质的食品,包括大部分的面包、面条、比萨、油酥点心及蛋糕。

无麸质在美国早已不是新鲜概念,盖洛普的一项调查显示,有 21% 的美国人往自己的饮食中加入了无麸质食物。随着越来越多的人认为这种饮食方式热量更低,它逐渐成了一种健康饮食风潮,或者仅仅只是认为无麸质代表了一种很“酷”的生活方式,食品公司们也开始拿“无麸质”标签作为卖点,比如星巴克就在今年三月推出了无麸质三明治,就连必须用大麦或者小麦酿造啤酒的啤酒制造商,也开始竞相研发无麸质啤酒。

在美国,乳糜泻影响着约1%的人群,在年长人群中可能有2%。而在中国,因为相关基因的普遍性,以及小麦摄入的增加,呈现出明显的冰山现象。更有相关研究表明,在湖北地区的慢性腹泻患者中,存在更高比例的乳糜泻患者,并且,超过80%的乳糜泻患者完全不知道自己存在乳糜泻。麸质还和许多神经及精神疾病相关联,其中包括焦虑、抑郁、精神分裂认知问题、癫痫和自闭症等。

如果你身患乳糜泻,或者对麸质过敏,不妨在生活中留意麸质的摄入,但切勿把“无小麦”与“无麸质”混为一谈。“无小麦”食品仍可能含有麸质,比如燕麦、黑麦和大麦等谷类均含有麸质。此外,无麸质食品,也有可能含有不适合对小麦过敏者食用的蛋白质。通常情况下,只有在成品中含有少于百万分之二十的麸质食物才能被称为“无麸质”食品,许多生产商都遵守此标准来进行生产。因为在制造或运输过程中,总会有微量含麸质食物混进这些食品中,百万分之二十已是一个非常低的水平。

当然,这也并不意味着你将永远远离自己喜欢的食物。因为你很容易就能在网上搜索到各种无麸质食谱,如果你对自己的厨艺有信心,甚至可以自行将喜爱的食谱改良成无麸质版本,而且口感不至有太大差别。此外,几乎所有的肉类、鱼类、乳制品、鸡蛋、坚果、水果和蔬菜都不含麸质,可以放心食用。

总的来说,无麸质浪潮的背后实际上是人们对于健康与食品安全的焦虑,无麸质饮食在一定程度上确实可以让我们规避许多健康风险。

但是,如果你对麸质不过敏,也没有相关疾病,不用刻意追求,毕竟麸质食物的营养可能更丰富。B族维生素和纤维素的缺失不过是最基本的问题,就餐成本的提高,以及杜绝美味食物带来的心理压力,都是你在准备尝试无麸质饮食前,需要做好准备的注意事项。

对普通人来说,还是应该在各种浪潮中保持理性,至少需要在营养学专家和营养师,甚至是医生的建议下,再来谨慎推行无麸质饮食。(支点杂志2017年6月刊)