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开生产线、找新口味、从线下来到线上 蔡林记的努力只为武汉舌尖记忆的传承

作者:admin点击次数:107   发布日期:2018-06-14

京东蔡林记官方旗舰店为即将到来的618年中大促已做好了充分的准备。

除了积极备货、启动预热营销外,5月中旬,蔡林记还签了京东物流的TC(快速分拨中心)转运业务,“就是为了618时,蔡林记的产品能够更高效地调拨入库,快速到达消费者手中。”蔡林记电子商务有限公司总经理陈佳说。

作为一个百年老字号品牌,蔡林记为了做好线上市场,可谓煞费苦心。如今,蔡林记依靠电商获得了来自全国地区的消费者,“这不仅是一门生意,更是一种责任,我们是武汉热干面的代表品牌,我们希望武汉的舌尖记忆能够传承。”陈佳说。

 

 

靠大数据,“试”到最受欢迎的新口味


别人做电商,只要换个营销方式;蔡林记做电商,连产品都要重新开发。2015年11月蔡林记自营店入驻京东,半年后,官方旗舰店也开了起来。在开店之前,团队已花了很大的功夫在开发面饼。

遍布武汉早餐摊的热干面是武汉过早文化的代表,刚出锅的劲道面条、飘香的芝麻酱,再配上酸脆有味的豆角、干萝卜,到手后立刻拌开,浓香四溢。然而,堂食的面条如何变成可以速食的方便面?又如何保障口感?

最初蔡林记做出了和普通方便面外形类似的风干面面饼,上架销售后,陈佳每天盯着后台评论,“很多人都说不好吃,质疑这根本不是热干面,这迫使我们加快开发口感还原度更高的产品的进度。”

很快,蔡林记上线了挂面形态的热干面产品,已能够还原堂食80%-85%的口感。新品上线后,顾客的认同度得到了很大的提升。同时,为了赢得年轻人的认可,蔡林记还着手开发更多时尚的口味。蔡林记研发团队前后讨论出了数十种新口味,从辣味、牛肉味、卤肉味这些常规口味,到牛肚味、黑鸭味这些有武汉特色的口味,这么多口味到底选哪种?除了靠团队成员的经验,蔡林记还借助了京东大数据的力量。

通过京东大数据发现,蔡林记的线上客户群体除了来自湖北及周边的华中地区,广东、上海、江浙一带也有不少顾客。蔡林记研究了这些地方消费者的口味偏好,最后决定主打香辣味、卤牛肉味和黑鸭脖味。这些口味果然帮助店铺提升了销量,其中卤牛肉味还成为爆款。如今,蔡林记在京东平台的销售额以每年1.5倍的速度在飞速增长。

 

携手京东物流,把不擅长的事交出去


蔡林记擅长做一碗好面,但线上渠道的拓展不仅要有好产品,物流等保障工作也是客户体验中十分重要的环节。

陈佳还清晰地记得蔡林记刚刚上线京东的那段日子,他带着同事们在江夏找了个仓库,由于没经验,租下了一件位于六楼的库房,不仅楼层高还是顶楼,装货卸货都得用小推车搬上搬下。

2016年11.11大促,订单猛增,却让陈佳苦恼不已,招来的十来个打包工人不够用,陈佳只得把办公室所有员工都号召到仓库一起打包,“打包效率低不说,还耽误了同事们的本职工作。”这让陈佳下定决心,要把自己不擅长的事情交给擅长的伙伴。

热干面的储存怕晒、怕潮湿、怕重压,运输和配送也需要精细专业,考察了多家物流企业后,蔡林记决定和京东物流合作。“比如,四五月份梅雨季节,面食如果受潮就容易生虫,京东仓库的通风条件很好,信息化管理能让我们了解到货品的情况,让我们很放心。”陈佳说,他还算了一笔账,入库京东和此前自行租用仓库并招人操作相比,每一票的综合成本降低了30%左右。

不仅成本降低、物流服务水平明显提升,陈佳发现,店铺的销售情况也得到了增长。以往消费者收到货时有面饼碎了、挂面损伤的情况发生,公司有损失、消费者评价也不好。切换成京东物流后,有很多消费者专门留言表扬京东小哥的服务,不仅损耗降低,还提升了购物体验和品牌形象。

近三年的精耕细作,让蔡林记在线上渠道取得了很好的成绩,以往蔡林记的知名度走不出湖北,上线京东后,影响力已广泛覆盖到北京、上海、广州、浙江、湖南、江西等地区,让漂泊在外的湖北人能够在异乡尝到家乡的滋味,也让外地人领略到武汉特色美食的魅力。

“百年老字号、国家非物质文化遗产......蔡林记身上的这些标签是企业的骄傲也是责任,我们希望,用心做好这碗面,下一个百年里,这一口武汉味道能够被更多人喜爱。”陈佳说。(倪留青)