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卖出2150吨的“果冻装”米酒是如何诞生的?

作者:《支点》记者 蒋李 实习生 谢天点击次数:425   发布日期:2018-02-02

米酒(又称“米酿”)是最具代表性的中国传统食品之一。

但对上班族而言,传统米酒都是玻璃瓶罐装,得添水加热才能食用,吃起来并不方便。但一款形似果冻的米酿产品,却将米酒“零食化”,使其变得更为时尚,而且既能直接吃,又能添热水冲着吃。

据了解,这款名为“良品米酿”单品累计销售额超过4300万元,按散装产品1元左右单价、50g重量,累计卖出产品已有2150吨。

1月29日,在这款产品诞生地湖北孝感,《支点》记者全程见证了它从生产、包装、分拣到运送出厂的全部过程。

 

 

选择米酒发源地 


这款产品由湖北良品铺子食品有限公司(下简称“良品铺子”)推出。

如脆冬枣选择河北沧州,山核桃选择浙江临安,松子选择长白山一般,良品米酿之所以选择在孝感生产,是因为这里便是中国米酒主要产地。

《孝感县志》记载,米酒“成于孝,始于宋。后多效之,而孝感独著。”

地处北纬30度的孝感自古盛产优质的糯稻,孝感人也因此养成了对糯制食品的偏好。在当地,由糯米制作的米酒,几乎是每个市民早餐的必备品。

采访当天,《支点》记者早上9点抵达孝感后,便前往槐荫酒楼。这家酒楼曾叫“孝感米酒馆”,是孝感当地人眼中最正宗的米酒馆。

这里共有9种口味米酒,记者体验了一碗“糊汤米酒”,里面有打散的汤圆,糯性刚刚好,柔软又不粘牙,一口下去满嘴的米酒香和桂花香,浑身都是暖意。

 

槐荫酒楼

由于工艺特殊,糊汤米酒还未实现工厂化生产,只能“先做先吃”。

 

在槐荫酒楼对街的菜场内,记者来到由王爱荣经营的一家用传统方法酿制米酒的作坊。这个作坊面积只有十几平米,每天却能卖出两三百斤米酒。

王爱荣告诉《支点》记者,大概工序为先将糯米洗净浸泡,再蒸熟,然后撒好酒曲进行封闭发酵,直到有酒汁溢出就能食用。

据了解,孝感米酒风味由四大要素构成:传统药草风窝酒曲、朱湖农场珍珠糯米、城隍潭地下水和特殊的加工工艺。

而王爱荣的母亲徐菊香,正是民间公认的孝感风窝酒曲传人。

 

孝感人普遍相信,只有这种风窝酒曲,才能酿出具有孝感风味的米酒。

 

四大要素一个都不能缺,有人说,不管技艺多么高超的酿酒师,都不可能在孝感以外的地方,酿制出具有孝感风味和口感的米酒。

良品铺子采购经理李曦也表示,这也是良品铺子做米酿产品时,坚持在孝感选择合作对象的原因。

 

强强联手


除选对产地外,产品制造商的选择同样重要。

在良品米酿包装袋上有这类表述——“委托单位:湖北良品铺子食品工业有限公司及被委托单位名称。”

据了解,这款产品的被委托单位创立于2002年,是孝感乃至全国规模最大的米酒企业,去年销售额达1.8亿元。2014年,该公司有产业转型和扩大渠道的需求。而良品铺子也需要持续丰富产品类型,双方一经接触便一拍即合。

具体选择哪个产品进行销售呢?双方讨论后,决定开发“果冻状包装”的良品米酿——每个仅300多克,适合当作零食售卖。

变成零食后,怎么符合消费者口味和市场需求?

良品铺子采购员先进行试吃,确认“盲测”,对产品甜度、酒精度、稠度等进行调试,按要求调整后才打样生产。改良后,产品口感酸酸甜甜,酒精度更低,改变了这个传统产品的消费场景。

这款单品先后推出了三款口味:原味、银耳味与水蜜桃味。其中,水蜜桃味在去年7月结合电影“三生三世十里桃花”,作为电影IP定制零食推出。

值得注意的是,在良品铺子推出这种“果冻装”米酿后,效仿者也逐一出现。《支点》记者在淘宝中,搜索到4家以上米酒企业都推出了同类产品。