产品开发如何“较真”

作者:《支点》记者 肖丽琼点击次数:4350   发布日期:2019-05-08

品控是个动态过程

 

对良品铺子而言,对供应商产品品质问题的管控是个动态的过程。因为,只有持续、全面的检测,才能保证品质始终如一。

良品铺子品质检验部门会针对产品进行各类感官检测,如食品名称是否规范,有无生产日期、保质期;产品标签是否符合规定;包装内有无异物;产品大小、重量、腰径、长度、气味、口感,等等。

感官检验主要是对食品的包装、色香味进行检测,安全问题则要靠“理化检验”。据了解,良品铺子理化实验室是全国休闲食品行业首家通过国家实验室认证的实验室,拥有食品检测仪器设备100多台,为日常检验工作提供了坚实后盾。

经层层检验,判定没有问题的产品才会送去入库。一旦以上任何一项环节出问题,该产品都会被列为不合格产品,做退货处理。

绝大部分合作供应商都曾遇到因质量问题而退货的事件,包军也不例外。

譬如,按照良品铺子要求,凡是没有规定可以添加的添加剂,一律视为不可添加,这样消费者才能吃得更加放心。

刚成为良品铺子的合作商,包军就踩过这个“雷”。一位朋友知道她和良品铺子合作后,向她建议适当添加一种防变质的添加剂,以避免质量问题。

当时,包军查询发现国家没有不允许使用这类添加剂的相关规定,便添了些试试。然而这批产品刚送到武汉,她就接到了良品铺子电话,提出整单退货。

整单货原封不动地拉回工厂,一下就损失了8万多元,相当于当时3-4个月的利润。此后她定下铁律:产品一律不用添加剂,通过高温杀菌方式延长保质期。

而且按照良品铺子的要求,所有检测不合格的产品如因产品质量问题,就需要就地销毁;如果问题可以补救,则由厂家退回处理。

无论哪种结果,都要追踪退货产品的最终去向,并出具书面报告,写明分析原因、补救措施、产品处理结果,目的是防止货品二次流入市场。

包军将退回的鸡蛋干和着谷糠喂了八头小猪,后来这些“成本价一万多块钱一头”的猪给厂里食堂做了菜,员工边吃边夸厂里养的猪肉嫩,比外面的猪好吃。

2013年,包军再次遭遇退货事件,原因是漏汁。

该厂给良品铺子供的货以重约1.5公斤的中包为单位,每个中包鸡蛋干里约有100个小包装鸡蛋干。

按良品铺子标准,如果一个小包装有漏汁,整个中包就被认定为不合格,不合格率超标即会拒绝入库。彼时,漏汁的鸡蛋干仅一斤三两,但退货达4吨。

这次事件让包军意识到,不仅要考虑产品生产过程中的质量管控,对原材料、包装材料、运输环境等外在环节也要严格要求。

到如今,包军也设置了品控中心,会突击抽查鸡蛋供应商原料,鸡蛋越便宜时抽查频率越高,因为此时养殖企业利润少,原料不合格的风险随之增加。

 

背后支撑:专业且廉洁的采购团队

 

过去人们都说,食品质量是检测出来的,但在良品铺子,质量是管控出来的。

前期资质准入要经过严格考察和现场审核,对不合格的合作方一票否决。但即使合格之后也非绝对安全,良品铺子有持续考核机制和定期预警机制,问题严重时,供应商还会被SQT拉到“质量小黑屋”,甚至有终身不予合作的可能。

良品铺子的采购会频繁出差,随机抽查已经合作的工厂,重点审核出现问题较多的工厂。商品中心采购员一年有2/3时间在全国各地的供应商生产车间里“挑刺”,有些供货商在这一过程中被淘汰出局。

这些刺看似“千奇百怪”,如生产设备上有灰,厂区里没有洗手的地方等。但实际上,这些都与生产安全有着关联。

很多供货商会说,“所有渠道商里,只有你们良品铺子是最较真的。”但在良品铺子的采购员看来,也只有供应商都意识到良品铺子的“较真”后,才能真正保证每一个进入门店的商品都具备优良品质。

包军也表示,良品铺子真的是“看货不看人”,每年会不定期派人来突击检查,看有没有严格执行生产标准,有没有科学生产,有没有积极创新。

不过,所有这些事情都要用人来完成。按一般观念来看,良品铺子团队最擅长的是销售业务,对生产熟悉程度应不如加工厂,但实际情况并非如何。

良品铺子采购团队大都有专业学科背景,即便前期熟悉程度不够,也会通过长期驻厂或其他渠道来了解行业情况。

一个刚入职的采购员,一般得2年磨炼才能相对成熟,且都是人才市场上同行爱高薪挖走的香饽饽。

任何企业当采购量越来越大时,都会被外界投上一层“不干净”的眼光,“就算你不贪,别人也会觉得你在贪”。

创办良品铺子之初,为打造一个透明、简单、可信任的供应链平台,让合作伙伴将精力聚焦在提供高品质产品上,杨红春就谋划了一套“廉政机制”。

“廉政协议”是良品铺子采购合同附属条款之一。赵泽威是鸡蛋干的采购经理,他向支点财经提供了部分内容。其中,甲方指良品铺子,乙方则是供应商。

甲方人员利用职务便利或影响,向乙方索取财物或其他非物质要求的,乙方应严正拒绝并立即告知甲方相关审计部门,查证属实将给予乙方相应奖励及优先合作政策支持,若发现甲方人员有索贿行为隐瞒不报,经查实后,甲方将视为乙方触犯公司红线行为,甲方有权解除合作合同,终止合作等必要处罚措施;

乙方试图或已向甲方人员允诺提供或者已经提供了商业贿赂,那么,无论乙方是否为了谋求经济利益,无论甲方是否实际受到损失,甲方有权采取包括但不限于终止双方合作,解除合同,情节严重报送司法机关追责乙方全部法律责任。

其他细节还包括不与良品铺子工作人员在公司外部就餐、就餐时禁止饮用含酒精的饮料、禁止为其提供住宿、禁止任何形式的送礼等。

“该做法就是告诉供货商,专注于产品本身,而不要在采购员、审计员这些人身上下功夫。”赵泽威说。

其实,质量和廉政都是看起来很简单、很基础但对一个企业来说很难长久坚持做的事。但就在这个细节上,良品铺子做到了不同于同行之处。(支点杂志2019年5月刊)